记者 程诚
程诚 | 文
澳门威斯人app2026世界杯中国官方下载拿到这本书的时候，我第一反映是有些无意。书名纯粹，《啤酒史》，三个字，鸡犬不留。翻开目次，从“先有啤酒，照旧先有面包”到“精酿创新”，从中叶纪修说念院到清末中法战争的筵席账单，我知说念我方要在这本书里待上一段时间了。
《啤酒史》
刘群艺 | 文
商务印书馆
2025年11月
《啤酒史》的作家刘群艺磨真金不怕火来自北京大学经济学院，主攻东亚经济史与经济念念想史，啤酒史参谋是她深耕多年的意思。这本书的框架缱绻有一条明晰的眉目，从“什么是啤酒”这个基本问题登程，沿技能与好意思丽的轨迹前行，磋商古代食品属性、中叶纪庆典与泛泛、工业宇宙的兴起，一说念蔓延知己意思国新大陆、东亚近代化，最终落脚于现代的精酿创新。
全书大皆援用一手外文史料，视线特别晴明。比如谈查理曼与啤酒的关系，作家引入了“皮朗命题”（Pirenne Thesis）行为历史布景。这个命题以比利时学者亨利·皮朗（Henry Pirenne）定名，中枢兴味是，蛮族入侵打垮了西罗马帝国，但地中海的贸易谐和性基本得以陆续；确切改变西方气运的，是七世纪以后伊斯兰势力的蔓延，它将地中海一劈为二，迫使西方社会向北减弱，自食其力的庄园制随之兴起，墨洛温王朝垮台，加洛林王朝崛起。这个命题被概述为“莫得穆罕默德，就莫得查理曼”。公元800年，查理曼在罗马加冕为天子，他谐和西欧大部分地区，奠定了本日德法意三国的政事花样，被敬称为“欧洲之父”。扑克牌里的“K”，等于这位天子的形象。
作家指出，这形式缘要点从南到北的转变，对啤酒兴味超卓，“蛮族的饮料”由此开动走入历史文件的视线。查理曼随后颁布《庄园高唱》，其中第34、45、61、62条屡次触及啤酒，让咱们看到，早在八至九世纪，啤酒酿造工就已是颓靡工作，麦芽制备与成酒酿造兑现了单干。这种从宏不雅命题到微不雅糊口的写法，是历史学家考研的体现。关于有志于了解啤酒发展史的读者，这本书是一把可靠的初学钥匙。
这本书的另一个脾气是图多、表多、细节丰富。圣加仑修说念院的啤酒作坊平面图、十九至二十世纪初英汉字典中的啤酒译名表……这些材料让翰墨有了落脚的场地。学术著述作念到图文并茂并拦阻易，作念到雅瞻念又有料更难。作家大体上作念到了这少量。
在内容侧重上，本书将技能史与残害史放在中枢位置。从家庭酿造、修说念院酿造到工业化分娩的演变，从“蛮族的饮料”到泛泛残害品的转型，眉目明晰，读来意思。比拟之下，书中关于惩处轨制、行业策略的着墨较少，这偶而是成心为之。败兴的条规不允洽这本书的气质，技能与残害才是啤酒史的兴味所在。
本书最让我惊喜的部分，澳门威尼斯人中国最新网址是对中国啤酒自主渊源的梳理与辨析。我原来以为啤酒是通首至尾的入口货，读完才知说念事情没那么纯粹。
先说古代。啤酒的内容所以谷物发芽后的谷芽为原料，经糖化、发酵酿制而成。按这个界说，中国古代如实存在极为周边的酿造传统。常说“杵臼之交淡如水，小人之交甘若醴”，这里的“醴”，恰是中国古代的“啤酒”。2016年米家崖行状的考古发掘提供了更早的笔据，参谋者通过对出土陶罐的淀粉、植物和化学残留物进行分析，证据早在5000年前，中国东说念主就已掌捏用麦芽酿造乙醇饮品的技能。富商卜辞中“蘖”和“醴”的出现频率也不低，书中征引相干卜辞内容，梳理出“醴”的分娩经由与现代啤酒极为通常。先制蘖，再将谷芽浸泡糖化、发酵过滤，以致有“新醴”与“旧醴”之分，对应刚形成与经过贮藏的两种景色。只不外，中国古代的这条酿造旅途其后莫得陆续下去，啤酒在近代以“入口货”的款式重新登场。
再说近代。书中考据，现可查的最早含有“啤酒”一词的文件，是英国宣教士马礼逊（Robert Morrison）1828年在澳门出书的《广东省土话字汇》。马礼逊明确指出，“啤酒”是当地东说念主的叫法，并非他的凭空。1841年，好意思国宣教士裨治文（Elijah Coleman Bridgman）的汉语白话书中，出现了“好啤酒气性猛”这么水灵的用法。再往前，1820年谢自满口述的《海录》提到英国的“牙兰米酒”，可能恰是艾尔啤酒的早期记载。也等于说，“啤酒”这个词在晚清就已在粤港澳地区衣钵相传，有了塌实的原土化根基。
书中还辨析了近代几个主要品牌的来路。双合盛、醴泉啤酒是少数由民族本钱创立的啤酒厂，而1940年代初在国内注册的近50个啤酒商标中，九成以上来自德、英、法、丹、日等国，民族品牌恒久处于细小地位。这段历史叫东说念主感触。
固然，本书也有好意思中不足之处。这本书体量有限，还来不足伸开二十世纪以后那些精彩的生意故事。从青岛啤酒1993年登陆港股、成为第一支在香港上市的内地股票，到华润雪花的出身，再到中国2002年啤酒产量登顶宇宙第一，这些打开大合的生意叙事，在书中仅仅时间线上的简陋表述，真实让东说念主认为不够过瘾。不外，依照作家的参谋视线与蓄积，创作这些故事粗略仅仅时间问题。
中国今天是群众啤酒产量最大的国度，这个地位依然保持了20多年。然而在群众高端啤酒阛阓，中国品牌的声息仍然不够响亮。这背后的逻辑，其实跟讲不讲得好我方的故事有平直关系。
莫得故事，品牌就仅仅一个记号；有了故事，品牌才有了联想力，才有打开天花板的可能。文化软实力的开采从来不仅仅学术界的事，一个产业能不可讲好我方的历史，平直关乎它的海外竞争力。《啤酒史》的价值，正在于此。每个产业皆值得一个好故事，啤酒有了一个还可以的开首。
（作家系南京大学历史学博士澳门威尼斯人(中国)Venetian Macao，《东说念主民日报》《安徽日报》特约批驳员）