后西贝期间，要问哪家餐饮店猛地一看不像预制菜，袁记云饺竣工有话要说。别家伙计还在跟微波炉走经过，袁记云饺的大妈们早就启动对着水饺荒诞摇花手，无邪诠释了这后厨到底谁是主。
但你可能思不到，靠水饺现包出圈的袁记云饺，居然也要冲击上市了。2026年1月12日，袁记食物集团股份有限公司认真向港交所递交上市苦求，迈出了港股 IPO 上市第一步。
而况这家尚且年青的连锁饺子馆，仍是成为全球最大的登科快餐企业。招股书自满，死心2025年9月30日，袁记云饺不仅坐拥4266家门店，萍踪还遍布天下32个省份 [1]。
不禁思问，一个卖饺子的，凭啥推广得这样快？又是哪来的底气冲击上市？
袁记云饺，靠手工现包解围
都说跨界作念餐饮死得快，管你是五孩宝妈照旧县城中产，许多开店没几天就得找“勇哥说餐饮”连麦，给门脸360度转一圈，恳求救活我方的加盟门店。
可袁记云饺的独创东说念主袁亮宏，偏巧毕业于体育磨真金不怕火专科，跟餐饮根底八竿子打不着。一个90后体育生，怎样就奥妙无穷，成了中国的“饺子大王”？
故事还得从2012年的广州提及。袁亮宏在饺子馆吃饭时，被街坊邻居围坐一桌的吵杂劲击中，决心开家我方的饺子店。他盘了个档口，取名“袁记饺子云吞连锁店”，给公共提供现包的广式饺子和云吞 [2]。
打着现包的牌号，买卖滚滚不休，袁亮宏很快攒下东说念主生第一桶金，并借重怒放了加盟。2014年，袁记开出首批加盟店，之后门店数情随事迁，2021年后更是全面吐花，仅三年本事就推广了3000多家。
把柄极海数据，死心2026年3月，共有5141家袁记云饺在天下各处落地生根 [3]。
能推广得如斯之快，离不开品牌宣传的“现包现作念”情势。
袁记云饺有三种店，最常见的堂食店占比78.1%，门客不错现场等饺子煮好端上桌，或买生饺子回家煮，天然也相沿外卖配送。另外两种都属于外带店，共占比21.9%，一种店只提供生饺子，另一种店生熟都有，买完打包带走 [1]。
而无论哪种店，最响亮的牌号都是现包现作念。甭管店开在哪，进去总能看到一个透明的大操作台，几个穿着整都的大妈，在内部迅速擀皮、持馅、包饺、下锅，把云吞水饺和门客心巴都拿捏得死死的。
诚然公共老爱群嘲春晚节目包饺子，但若是真端来一盘现包现作念还冒热气的水饺，或许很难有打工东说念主终止，毕竟顿顿预制菜，吃得东说念主速即要趴菜，两比较较，现包的饺子吃着更有家的滋味。
天然，袁记能爆火也不只靠现包，还有公认的牌号鲜虾蟹籽云吞，口感紧实，满嘴爆珠，以及让一众老吃家直呼厚味的酱料搭配服法。
不仅如斯，袁记的水饺云吞种类闹热，上新速率也快。懒得纠结中午吃什么的打工东说念主，一周连吃五天也无须挂念会重样。
有些博主以致把袁记云饺行动念减脂餐嘎嘎狂炫，顺带亮出一手低卡食谱：
“羽衣甘蓝鸡肉饺是减脂期也能无包袱的选拔！鸿沟碳水的话也不错不吃皮。然则你们能不行别点了，不要爆单了好吗？”
加盟商，建树中国饺子大王
不外，诚然每家店都不乏大妈们卖力包饺子的身影，但网上总会争论袁记到底算现作念照旧预制，搞得东说念主心里难免犯起咕哝：
“我看着店铺里的大姨包饺子，然后后厨来拿饺子下锅，为啥公共说是预制菜？”
这些争论并非全无真理，从朔方饺子原教旨认识者的教养来说，饺子店要标榜手工现作念，至少馅必须是今日买菜剁肉弄的，皮也必须是今日和面擀的，而不行仅仅现场包好饺子下锅煮。
一句话，从和馅擀面皮到煮好端上桌，一切都应该在店里完成。
但袁记更像是水饺界的“蜜雪冰城”，总部当供应商，为门店提供中枢原料。当今，袁记依靠五家自有工方位股坐褥馅料和面皮，再经由全程冷链运载，威尼斯人以两天一配的频率投递近70% 的门店 [1]。
是以准确地说，袁记的“现包现作念”，其实特指档口大妈们包饺和下锅的那一下。难怪有东说念主戏弄，去吃袁记云饺就为付费看大妈们 cos 包饺子，情谊价值平直拉满。
正因如斯，袁记云饺主要赚的不是门客吃饺子的钱，而是挂牌开饺子店的东说念主的钱。从招股书来看，袁记云饺险些沿路收入都依仗加盟商，其中超95% 的收入开首于向他们兜销中枢原材料 [1]。
但依靠加盟商收货这件事，对袁记来说却是门薄利买卖。
由于袁记败落我方的坐褥基地，中央工场制作的馅料、面皮所需的原料不行自力新生，只可花大钱找上游供应商进货。是以内容上，袁记是个中间商，盈利靠赚原料和货色的差价。
可对袁记而言，赚差价并非左手倒右手那么毛糙，问题主要在于本钱太难鸿沟。
2025年前三个季度，袁记云饺采购原材料的本钱，在总本钱中的占比仍是达到了87.5% [1]。像猪肉和面粉同属大批商品，企业险些无法跟统共这个词商场还价还价，采购本钱很难优化，导致袁记的盈利空间十分浮浅。
更灾祸的是，刚需的猪肉和面粉，价钱还老是阴晴不定。
就拿猪肉来说，生猪产量并不会弥远长远，而是赓续改变波动，供需筹办也很难保管均衡，猪肉价钱便随之起起落落 [4]。而一朝步入加价周期，袁记例必更难盈利。
“不好挣钱”的袁记，选拔了依靠加盟情势大力攻城略地。加盟店数目一上来，总部便不错兜销更多原料，通过薄利多销赚大钱，这才有了前边提到的袁记12年5000多家店的盛景。
思上市的袁记云饺，并非齐全
但不得不提的是，袁记加盟疆域的迅速推广其实是把双刃剑，既能举高盈利助力上市，也为昔时埋下隐忧。
最大的问题莫过于加盟店山高天子远，总部很难事事管住。即便袁记筛选加盟堪比公考，从选址到培训一揽子包管，也架不住门店多了啥雇主都有，余则成来了也得感触一句情况太复杂。
科罚不善带给破坏者的坏印象，当先是出餐慢。咱们整理了全网对于袁记云饺的投诉贴，发现破坏者响应最多的问题便是出餐太慢，坐在店里干等好久，非论怎样催，水饺便是迟迟不上来。
终末真实忍不住，收拢伙计仔细护士，才知说念蓝本是爆单了还没来得及包，顿时搞得东说念主食欲全无。
更让袁记压力山大的，是赓续流露的食物安全问题。加盟情势下，再怎样把控食材质地，也经不起门店我方卫生掉链子，曾有门客吃出蚯蚓，平直把袁记推优势口浪尖 [5]。
此外，袁记赖以盈利的加盟情势也有点跑不动了。2025年前三季度，袁记加盟店新增与倒闭比例，从2023年的15:1恶化至3:1。也便是说，如今每新开三家店，就有一家关门 [1]。
究其原因，袁记门店数已接近填塞，增长乏力也在事理之中。而况作为广州降生的南边品牌，袁记向朔方进军时也没少在口味上碰鼻。
对于连豆腐脑甜咸都要争个你死我活的南朔方东说念主来说，饺子口味不同的确很痛楚：
“馅基本上带甜味，异常大一个，莫得猪肉大葱等朔方经典馅料，酱料干拌之类的作念法，朔方都莫得的，吃了一次有点思吐。”
推广受阻的袁记，下一步很可能进军下千里及国际商场，毕竟那处能多开加盟店，那处便是袁记的金山银山。
招股书自满，死心2025年9月，袁记云饺在中国大陆（不含港澳台）的门店中，仅有26.6% 位于三线及以下城市。而在中国大陆除外，袁记云饺也还只开出了53家店。
思接着当登科快餐行业大哥的袁记，天然不会毁灭雄壮的国际和下千里商场。积极下乡出海，也可能让袁记一扫盈利疲软，躺在钱堆上接着吹打接着舞。
不外对于粗鄙打工东说念主而言，袁记准备在哪开店并不进攻，进攻的是还能不行只花十几块钱，就在袁记吃到簇新厚味的水饺云吞。毕竟作为都市牛马，三不雅照旧要随着钱包和味蕾走的。
参考贵寓：
[1] 袁记云饺. (2026). 袁记云饺招股阐明书.
[2] 王立广. (2026). 90后体育生的35亿袁记云饺：每开3家关1家，3亿筹办交游肥了雇主娘？. 腾讯财经. Retrieved 5 April 2026 from https://mp.weixin.qq.com/s/raoiFg-mvvIdps0-8JdI1g.
[3] 极海品牌检测. (2026). 袁记云饺. Retrieved 5 April 2026 from https://stores.geohey.com/brand/b0a990d3-84a0-5c72-9041-e5e505643cc0.
[4] 中国经济网. (2026). 国度飘动动手、头部企业带头破局，莽撞“非典型”猪周期. Retrieved 5 April 2026 from http://m.ce.cn/bwzg/202604/t20260402_2877654.shtml.
[5] 南边都市报. (2024). 知名餐饮：如实是蚯蚓. Retrieved 5 April 2026 from https://mp.weixin.qq.com/s/NA5lqSg3CxboiZQHcpisHg.
作家：火焰雨 德福 麦土豆
开云体育官方网站 - KAIYUN